春日井市・勝川でおすすめの鰻料理・ひつまぶし・うな重。定食も人気

一級品「三河一色産のうなぎ」
を使い素早く捌くこと

01.

使用するのは、ブランドうなぎの産地として知られる三河一色産を中心とした一級品ばかり。肉厚で脂のりの良いうなぎの中でも、老舗の格に相応しい逸品を直接仕入れております。販売元と当店の双方で目利きしたうなぎは、身の締まりや食感において一線を画す仕上がりです。専用の蔵に貯めた井戸水で生きたまま管理し、鮮度を損なわぬよう素早く捌いてご提供いたします。

香りを纏わせるように
炭は惜しみなく使うこと

02.

〝串打ち3年、裂き8年、焼き一生〟。そう言われるほど、うなぎ料理は奥深いものです。正確かつ迅速な串打ちはもちろんのこと、最も重要とされる焼きの工程には、ひときわ心を尽くしています。絶妙な焼き加減は、幾多の経験と熟練の技があってこそ―。安定した火力を持つ備長炭を惜しみなく使用し、外はパリッと、中はふっくらと仕上げた当店のうなぎはその積み重ねの賜物です。

美味しさの土台は
決して妥協しないこと

03.

ご飯は4つの大きな釜を常に稼働させ、炊き立てを途切れることなくご提供しております。一度に大量に炊くことも可能ですが、あえてそうしないのは、より美味しく召し上がっていただきたいという想いからです。創業以来継ぎ足してきたタレは、うなぎとの相性を考えた醤油ベースの甘みのある味わい。粒立ちの良いご飯とうなぎ、そしてタレが一体となり、互いの美味しさを引き立て合います。